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時間：2020-11-17 來源：admin 點擊：1233次
微生物按其結構、化學組成及生活習性等差異可分成三大類，真核，原核，非細胞。
真菌、藻類和原生動物都屬于真核微生物，而真菌是微生物中的一個龐大類群。據統計，真菌約有12萬余種。由于真菌的種類極多，一般認為真菌的菌體為單細胞或多細胞的分枝絲狀體，或為單細胞的不分枝的個體。真菌細胞中沒有光合色素，不能進行光合作用。真菌屬真核生物，細胞中具有完整的典型的細胞核，與高等生物一樣，能進行有絲分裂，其繁殖方式主要靠無性孢子或有性孢子。真菌包括了單細胞的酵母菌、單細胞或多細胞的絲狀霉菌以致產生子實體的蕈菇。
表2-4 細菌、支原體、立克次體、衣原體、病毒的比較
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特征
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細菌
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支原體
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立克次體
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衣原體
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病毒
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直徑（mm）
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0.5～2.0
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0.2～0.25
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0.2～0.5
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0.2～0.3
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< 0.25
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可見性
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不能過濾
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能過濾
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不能過濾
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能過濾
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能過濾
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革蘭氏染色
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陽性或陰性
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陰性
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陰性
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陰性
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－
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細胞壁
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有堅韌細胞壁
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缺
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與細菌相似
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與細菌相似
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無細胞結構
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繁殖方式
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二均分裂
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二均分裂
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二均分裂
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二均分裂
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復制
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培養方式
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人工培養基
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人工培養基
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宿主細胞
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宿主細胞
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宿主細胞
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核酸種類
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RNA和DNA
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RNA和DNA
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RNA和DNA
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RNA和DNA
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RNA或DNA
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對抗生素
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敏感
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敏感（對青霉素不敏感）
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敏感
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敏感
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不敏感
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對干擾素
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敏感
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不敏感
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不敏感
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敏感
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敏感
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過濾性
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不能過濾
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能過濾
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不能過濾
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能過濾
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能過濾
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真菌在自然界中分布非常廣泛，與人類關系密切。在食品加工業中具有重要的作用。很多食品都是應用真菌制造的，如各種酒類、面包、醬油、豆腐乳等。有些真菌可以直接用作食品，如香菇、木耳、草菇、蘑菇等，不僅是味道鮮美的菜肴，又是營養豐富的保健食品。我國名貴的藥材靈芝、茯苓、天麻等也是真菌的菌絲體。在發酵工業上廣泛用來生產酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素）、有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸等）、酶制劑（淀粉酶、纖維素酶等）。此外，真菌在土壤中對有機物質的分解以及自然界的物質循環中起著重要的作用。在農業上用于飼料發酵，植物生長激素（赤霉素）、生物防治害蟲等也有十分重要的作用。
但是，真菌也有對人類生活造成很大的危害。如許多霉菌會造成農作物許多病害；會引起農產品、紡織品和其它工業產品的發霉變質；受真菌污染的食品而發生腐敗變質，因而降低或失去食用價值；還有真菌產生毒素，使人畜中毒，實驗證明黃曲霉產生黃曲霉素可引起實驗動物致癌。也有不少的真菌是病原菌，可引起人類和動植物的許多病害，給人類帶來危害甚至災難。
本文摘自（食品伙伴網）
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